Питательная ценность микрозелени выше, чем плодов того же вида

Источник: physorg.com

«Микрозелень» — маркетинговый термин, который используется для описания зелени пророщенных семян овощей и трав. Уборка микрозелени осуществляется на стадии всходов, когда семядольные листочки уже полностью раскрылись, а настоящие листья еще не появились. Микрозелень пользуется популярностью у многих поваров — ее используют для украшения салатов, супов, закусок и бутербродов. Недавно специалисты Министерства сельского хозяйства США провели исследование, посвященное питательной ценности 25 различных сортов микрозелени. В ходе работы были определены уровни витаминов и жизненно важных веществ, содержащихся в проростках. В частности, измерялась концентрация аскорбиновой кислоты (витамин С), токоферола (витамин Е), филлохинона (витамин К), бета-каротина (прекурсор витамина А) и других важных каротиноидов.

Исследование показало, что в различных видах микрозелени содержатся весьма разные количества питательных веществ. Общая концентрация витамина С (в расчете на 100 г сырой массы семядолей) составляет от 20 до 147 мг. Содержание каротиноидов (бета-каротина, лютеина и виолаксантина) колеблется от 0,6 мг до 12,1 мг. Что особенно важно, в большинстве видов микрозелени содержание питательных веществ намного выше (до 5 раз), чем в зрелых плодах тех же видов. Среди 25 протестированных видов рекордсменами по содержанию витаминов и каратиноидов стали красная капуста, кинза, бордовый амарант и зеленый дайкон. Также в ходе исследования были определены условия выращивания, сбора, обработки и хранения микрозелени, влияющие на содержание питательных веществ.